jueves, 22 de octubre de 2009

Eliminar la astringencia de los kakis

LOS KAKIS







En primer lugar podeis ver dos variedades distintas, brillante (los grandes), y sharoni, los grandes pesan alrededor de 400 grs./unidad. Los sharoni aunque dicen que no son astringentes, no lo son cuando estan muy maduros, para comerlos como si fuesen manzanas tampoco valen, yo tambien los someto al tratamiento de CO2
Los pongo en un recipiente lo mas estanco posible, ahora estoy usando bolsas de la basura, porque tengo poca cantidad de frutos.hago el cierre lo mas hermetico posible para que no se escape el CO2, que siempre se escapa algo, pero antes introduzco el tubo por el que entrara el gas.












































Aspiro por el tubo con cuidado y saco el aire que hay en su interior, pues la fruta debe estar rodeada del gas en una concentracion cercana al 100 %





































































Al final la bolsa me queda mas o menos de esta forma, no conviene hacer demasiada fuerza en la aspiracion, porque puede romperse al pozar con algo mas duro.





































































A continuacion introduzco el gas en la botella, a muy poca velocidad de descarga y hay que tener en cuenta que hay que cerrar la llave 15 o 20 segundos antes de llegar al maximo, pues puedes reventar la bolsa, a mi me paso una vez por estar distraido.









































Este es el resultado final, queda conectada la manguera en la botella e introducida en la bolsa, porque cada 12 horas aproximadamente tengo que rellenar y añadir un poco mas de gas, porque no se consigue la estanqueidad total.



































En primer luagr disculpas por el estado de este "equipo", pero hace unos años que no lo uso, cuando la produccion era mas grande usaba este metodo, un recipiente de los que se usan en esta zona para mover el orujo o bagazo, y una especie de frutero con diversas cestillas a distintas alturas y que por supuesto lleno de kakis.


















Introduzco las bandejas dentro del recipiente con cuidado, ya veis que queda mucho volumen vacio alrededor lo que hace que se consuma mucho mas gas del necesario, este recipiente lo bueno que tiene es que es hermetico y una vez lleno no tienes que estar rellenandolo de gas, porque se supone que no hay fugas.



































Pongo la tapa grande y la aprieto con fuerza destapando el agujero pequeño del centro, por este agujero introduzco el tubo de descarga del CO2,.Como el gas es mas pesado que el aire al introducirlo se va depositando en el fondo desplazando el aire que sale por el agujero, pero esta carga de gas hay que hacerla muy despacio es decir abriendo poco la llave de paso. Para saber cuando esta lleno el deposito de gas hay basicamente dos formas, el primero, y es el que utilizo yo es tener un medidor volumetrico del gas que sale, ejemplo si pongo 5 litros por minuto, se que al cabo de 20 minutos esta lleno de gas y habra salido el aire, auqnue yo por si las moscas le doy un poco mas de tiempo del que me salen por el calculo, y el segundo lugar es probar cuando creas que esta lleno poner una llama en la boca central por donde entra el gas y sale el ire, si se apaga es que ya esta lleno de CO2 y que este rebosa.






ATENCION ESTE GAS ES MORTAL , COMO DESPLAZA EL AIRE Y ADEMAS ES INCOLORO, INODORO E INSIPIDO NI TE DAS CUENTA DE LA CONCENTRACION QUE HAY HASTA QUE PIERDES EL SENTIDO, ASI QUE MUCHO CUIDADO Y BUENA VENTILACION.